スペイン旅行記　26

第 12 章　こ ん な も の を 食 べ　た　（その１）

（１）　スペインの食事、朝と昼

　旅行中の食事は、土地のイメージを残すから、とても楽しい。

　スペイン人は、日に５回の食事を楽しむ。だから、「食事と食事のあいだに働いている」と言われる。食べるために働き、人生を楽しんでいるのだ。

　�@先ず、「朝食（デサユノ）」。「チューロス」という細長い揚げパンにココア。コーヒーにクロッワッサン。甘い菓子パン。といった軽いものだ。

　�A１１時頃、「軽食（オンセ）」になる。バルなどで、スナックをつまみながらワインを１杯。

　�B「昼食（アルムエルソ）」は３時頃。１日のもっとも大事な食事だ。フルコースで、少なくとも２皿はあり、デザートがつく。もちろんワインもある。自宅に帰って家族揃って食べる習慣だが、最近は通勤距離の関係で、レストランで済ませる勤め人もいるという。その場合は、夕食がメインの食事になる。昼食後には、２０分から３０分のシエスタをとる。

　�C４番目は、「おやつ（メリエンダ）」だ。夕方の６時から７時頃、仕事を終えて、帰宅前にバルに寄って、タパスなどをつまみに、ワイン・ビール・コーヒーなどを楽しむ。甘いものを食べる人も多い。

　�D最後が「夕食（セーナ）」で、９時から１０時頃になる。パン・ハム・チーズ・ヨーグルトなど、比較的軽い食事だ。もっとも、最近は、昼食より夕食を大事にする家庭も多いという。夕食後に、観劇に出かけたり、バルに繰り出したりして、夜遅くまで楽しんでいる。

　こんなによく食べるスペイン人なのに、あまり肥満体は見かけない。回数は多いが、量はほどほどなのだろう。日本人の観光客は、昼をしっかり食べるスペイン人にならい、夜は、日本スタイルで、ちゃんと食べる。だから、胃袋はビックリするし、間違いなく体重増加の心配を抱えて、帰国することになりそうだ。

　さて、旅行中に食べた食事を紹介する。朝食と昼食を、今回書き、夕食をまとめて、次回に書くことにする。

豚の足一本をそのままローストしたハム

　朝食は、いずれのホテルもビュッフェ・スタイルだ。品数は非常に多い。各種のパン、各種のハム、ソーセージ、暖かい卵料理各種、シリアル、ヨーグルト、フルーツに野菜。好きなものを、適量選んで、食べた。食べ過ぎに注意したが、目の前に並べられると、どうしてもあれもこれも食べたくなってしまう。生ハムがおいしい。これは豚の足をまるごと生ハムにしたものだ。これについては、次回に書く。それと同じように、足を丸ごと一本というのを、セビリアの朝食で目にした。これは、生ハムではなく、足をそのままローストしたものだ。目の前でカットして、サービスしている。

　昼食は、日を追って書く。次にあげるようなものだ。（★の内容は、説明を少々つける）

３月１６日（土）　マドリードの「カサ・オンダイア」にて
　野菜のクリーム　・スープ、野菜サラダ、メカジキの鉄板焼き、　ヨーグルト・ムース
（グラス・ワイン）

３月１７日（日）　セゴビアの「エル・ベルナルディーノ」にて
　スープ、数種類の豆の煮物、チェリソー、仔豚の丸焼き★、セゴビア・アイスクリーム
（ビール）

子豚の丸焼きを取り分けるのに、ナイフでなく皿を使う。それほど柔らかいことを見せるためか。

　「仔豚の丸焼き（コチニーヨ・アサド）」は、セゴビヤの名物料理だ。生後１５日から２０日間、母豚の乳だけを飲んで、３〜４キログラムに育った仔豚をオーブンで焼いたもの。丸焼きといっても、腹から開いて、平たくしたものを焼いている。大きな木の皿に丸ごとのせられて、テーブルまで運ばれてきた。それを、ナイフの代わりに大皿の縁で切り分けて小皿に盛り、別添のソースをかけ、盛り合わせの野菜を添えて、各人に供された。夫の皿には、４本しかない足のうちの１本が、かなり大きな塊となって供された。足の爪もちゃんとある。記念に足の先の部分、カリカリになったものを、持ち帰った。しばらく紙に包んでスーツケースの隅に入れていたが、最後のバルセロナで、カメラに収めたうえで捨てた。

　顔の部分、尻尾の部分と、場所によっては気にしたらたいへんだ。私の皿には、細いあばら骨があったから、体の中央部だろう。ちょっぴり味わったが、中には全然手をつけられない人もいた。日本人の感覚には、馴染まない料理だ。味はひじょうに淡泊で、柔らかい。最初から皿に盛られてサービスされたら、チキンと間違えるかもしれない。夫ともども「珍しい料理だけれど、美味しいとも思わない。話題性がある料理だ」と、評価。

３月１８日（月）　トレドの「モントレイ」にて
　野菜スープ、トレド風チキン、フルーツ・ポンチ
（ビール「Estrella Galicia」、ワイン「VINA EMAGA」）

３月１９日（火）　グラナダの「リンコン」にて
　野菜サラダの盛り合わせ、パエーリア★、果物のデザート
（ビール「Alhanbra Especial」「RESERVA」）

　「パエーリヤ」は、魚介類をふんだんに使って、日本人にも知られるスペイン料理だと理解していた。我が家でもしばしば作るし、そのための「サフラン」を、外国旅行の折りに手に入れる。日本で買うと、１回の料理に使う量が少ないのに、とても高いからだ。

パエリアは十数人分が、大皿で供される。

　さて、パエーリアには、カタツムリやウサギを使ったり、必ずしも、魚介類が登場するのではないということを、今回初めて知った。パエーリヤは、そもそもはバレンシア地方の野菜と魚介類を使った食べ物で、この地方の名物だ。しかし、今やスペイン各地で好まれるとか。各地方で、簡単に調達できる材料を利用し、海岸に近ければ魚介類を、内陸部なら、カタツムリやカエル、小禽類などを使う。野菜だけを使ったパエーリヤもある。

　カタツムリやウサギのパエーリヤは、私は味に保守的な人間だから、素材の形が目に浮かぶと、それがネックになって、手が動かなくなる。夫は、なんでも珍しいものに挑戦する人間だから、世界のどこにいっても、多分不自由はしないだろう。

　この日食べたパエーリヤは、ごく標準的なもの。野菜類を米と炒め、ムール貝・海老・生ハムが飾られ、たいへん満足して食べた。

３月２０日（水）　セビリアの「バー・ガパス」にて
「７種類のタパス★」　・ほうれん草のガルバンソウ和え　・チーズとハムのオムレツ
　・ジャガイモのオムレツ（トルティーヤ）　・ニンニクと香草のマッシュルーム炒め　
　・イカリングフライのレモン添え　・チキンとジャガイモの揚げもの
　・豚の照り焼きとジャガイモのフライ添え　・アーモンドケーキ
（ドラフト・ビール）

　タパスは、「小皿料理」のことだ。気軽に１杯という場合など、けっこうな「おつまみ」になる。いろんな料理を少しずつ味わうには、なかなかよかった。上記の７種類を全部味わったら、お腹ははちきれるほど。おつまみなんてものじゃない。味は、標準的な日本人好みのものだと思う。おいしく食べた。

３月２１日（木）　ロンダの「デル・エスクデロ」にて
　前菜　生ハム、サラ、チョリソー、ツナのムース、チーズの盛り合わせ
　ロンダ風豚ヒレ肉のソテー、
　デザート　３色アイスクリーム
（ビール「Cruzcampo」）

３月２２日（金）　バルセロナの「ヤシマ」にて★
　幕の内弁当、みそ汁、
（ビール「San Miguel Especial」、夫は日本酒があるというので、熱燗で「白鹿」）

　スペインの日本人経営の店は初めてだ。久しぶりだから、美味しかった。隣には、鉄板焼きの店も経営している。店内は、典型的なしもた屋で、日本的雰囲気。

３月２３日（土）　バルセロナのホテルの近くのデリカテッセン「 Fresh & Ready」にて
　屋外のテラスにテイク・アウト　寿司★、野菜サラダ、
（ビール）

　最近では、欧米の都会なら、スーパーマーケットに、「海苔巻き」や「握り寿司」をパックしたものが売られている。お米が「健康ダイエット」によろしいそうで、人気があるのだ。「回転寿司」も進出しているが、これは、日本に比べれば、値段は高い。ホテルのすぐそばのデリカテッセンで売っていた握り寿司を買って、その店の前に並んでいるテーブルと椅子を利用して食べた。人の通りがあっても、気にしないで食べられるのはいい。道行く人の様子を観察しながら、くつろぐ。

３月２４日（日）　バルセロナのホテル近く「イル・カフェ・デイ・フランシスコ」にて
　ビキニというサンドイッチ、
（ビール「Heineken」）

３月２５日（月）　バルセロナの「タベルナ・デ・ビスビ」にて
　オニオン・スープ、パスタのパエリア★
（グラス・ワイン）

お米の代わりに、短いパスタを使って、パエリアにしたもの。「フィデワ」と呼ばれる。トマト味は美味しいが、少々こしがない。

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